Şalgam Nasıl Yapılır? Evde ve Endüstriyel Üretimin Tüm Aşamaları

Şalgam, Anadolu’nun fermente içecek kültürünün en değerli örneklerinden biridir. Mor havuç, bulgur, tuz ve su gibi sade malzemelerle yapılan bu içecek; hem sofraların lezzeti, hem de sağlığa katkısıyla öne çıkar.
Peki, “şalgam nasıl yapılır?” sorusunun ev tipi ve endüstriyel karşılıkları nelerdir?

Bu yazıda şalgam üretiminin tüm detaylarına hem evde yapım, hem de gıda üretim tesislerinde uygulanan profesyonel süreçler açısından yaklaşıyoruz.

1. Şalgamın Temel Malzemeleri

Şalgam suyu hazırlanırken kullanılan temel bileşenler:

• Mor havuç (kara havuç) – Rengini ve antioksidan içeriğini verir.

• Bulgur unu – Fermentasyonu başlatan doğal karbonhidrat kaynağıdır.

• Sarımsak – Antibakteriyel katkı sağlar ve lezzet derinliği katar.

• Limon tuzu – Asiditeyi dengeleyerek bozulmayı önler.

• İçme suyu ve kaya tuzu – Mineral dengesi ve tat için gereklidir.

2. Evde Şalgam Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)

Evde doğal ve katkısız şalgam yapmak isteyenler için pratik ve geleneksel bir tarif:

Malzemeler (5 L için):

• 3 adet mor havuç

• 1 su bardağı ince bulgur

• 1 tatlı kaşığı limon tuzu

• 1 yemek kaşığı kaya tuzu

• 2 diş sarımsak

• 5 litre içme suyu

Yapılışı:

1. Bulguru 1 gün önceden suyla karıştırın, mayalanmaya bırakın.

2. Mor havuçları yıkayıp doğrayın.

3. Cam bir kavanoza tüm malzemeleri ekleyin.

4. Üzerini bezle örtüp 20–30 gün serin bir ortamda bekletin.

5. Gün aşırı karıştırarak fermantasyonu destekleyin.

6. Renk koyulaştığında süzün ve soğuk servis edin.

✅ Not: Gerçek fermente şalgam ekşimsi ve yoğun renkli olur.

3. Endüstriyel Şalgam Üretim Süreci

Tesislerde şalgam üretimi daha kontrollü ve hijyeniktir. ISO 22000 gibi gıda güvenliği sistemlerine uygun şekilde yürütülür.

Aşamalar:

1. Hammadde kontrolü ve yıkama

2. Bulgur-su karışımı ile starter kültür oluşturma

3. Paslanmaz tanklarda fermantasyon (18–25°C / 20–30 gün)

4. Süzme, filtreleme ve şişeleme

5. Pastörizasyon (isteğe bağlı)

6. Etiketleme ve soğuk zincir dağıtımı

📦 Ürünler bu süreçle daha uzun raf ömrü ve stabil tat profili kazanır.

4. Fermente Şalgam: Ne Demek?

“Fermente şalgam suyu” ifadesi, içeceğin doğal olarak mayalandığını ve canlı probiyotik içerdiğini gösterir.

✔ Fermente olan şalgam:

• Canlı mikroorganizma içerir

• Sindirim sistemine faydalıdır

• Zayıflama ve bağışıklık için destekleyicidir

❌ Fermente olmayan ürünler genellikle katkı maddesi içerir, market tipi tatlı içeceklerle benzeşir.

5. Şalgam Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Metal kapta fermantasyon yapmayın.

• Plastik yerine cam veya seramik tercih edin.

• Ortam çok sıcaksa fermantasyon hızlı olur ama bozulma riski artar.

• Şalgam çok tuzluysa dilüsyon (seyreltme) yapılabilir.

6. Dayı’dan Şalgam: Geleneksel Lezzet, Hijyenik Üretim

Biz Dayı’dan Şalgam olarak:

• 30 gün doğal fermantasyon,

• Katkısız üretim,

• %100 mor havuç kullanımı,

• Gıda mühendisleri kontrolünde üretim ile gerçek şalgam lezzetini şişeliyoruz.

👉 Ürünlerimize göz atın ve doğallığı sofranıza taşıyın.